L’héritage culinaire : qu’est-ce que c’est?

Nos ancêtres ont toujours cultivé la terre pour se nourrir. Ils avaient une vache ou deux, un couple de porcs et quelques poules. Ils produisaient leurs légumes pour l’année et allaient cueillir leurs petits fruits. Ils avaient tous un verger contenant des pommiers, des pruniers et même des poiriers.

Nos ancêtres ne se fiaient presque pas aux supermarchés pour manger. Ils achetaient au magasin général de la mélasse, de l’huile, de la farine, mais peu d’autres choses. Ils reproduisaient ce que les générations avant eux faisaient, tout simplement.

Les recettes, les façons de canner et de conserver les aliments se transmettaient de génération en génération. C’est ce qu’on appelle l’héritage culinaire.

La modernisation de l’alimentation

Aujourd’hui, les rites se sont inversés. En ville, ce serait trop encombrant et difficile de garder des animaux et, en banlieue, on n’aime pas leurs odeurs. On ne fait plus ou presque plus de jardin ou de potager, on n’a pas le temps. Pourquoi irions-nous cueillir des fruits? Les épiceries l’ont déjà fait pour nous. On n’a donc pas besoin de se compliquer la vie et de faire plus d’efforts.

Cette façon de vivre est parfaite tant et aussi longtemps que le système reste comme il est. Je m’explique :

On parle de circuit court et on se vante de vouloir sauver la planète, mais on ne regarde pas d’où viennent nos aliments. On ne fait plus de provisions, on achète à notre retour du travail ce qu’il faut pour le souper.

Cependant, maintenant, avec notre voisin du Sud, et je crois que personne n’a besoin qu’on le nomme, une nouveauté nous arrive. Les tarifs douaniers. Ça ne prend pas la tête à Papineau pour comprendre l’augmentation du coût de la vie qui vient avec cette réalité!

Les légumes et fruits frais cet hiver vont devenir très chers. Pour faire face à la situation, il faut qu’on se tourne vers nos maraîchers et nos agriculteurs. C’est ainsi qu’on commencera à comprendre que le brocoli d’ici qui nous arrive dans les marchés l’automne à moindre coût peut valoir la peine d’être congelé. On doit donc tout de suite se préparer et puiser dans notre héritage culinaire.

Un retour aux sources

On doit réapprendre à congeler nos fruits quand l’abondance arrive en saison. L’hiver, on s’en servira en smoothie, en pouding ou en confiture.

On doit réapprendre à blanchir nos brocolis, carottes et autres légumes pour nos potages ou nos sautés.

On doit réapprendre à mettre nos sauces à spaghetti ou nos salsas en conserve, et à encruchonner nos cornichons et nos betteraves. On doit réapprendre à se faire des réserves pour toute l’année.

C’est comme ça qu’on économisera tout en prenant conscience de la valeur réelle des aliments qui nous nourrissent. Ces aliments sont précieux et les marchés locaux qui les produisent sont tout aussi précieux, il faut leur accorder le respect qu’ils méritent.

Un mot de mon père

Mon père, qui est né en 1926, nous disait : « Vous êtes, mes enfants, la première génération de toute l’histoire de l’humanité à donner le contrôle total de votre alimentation aux chaînes de distribution. »

Ça fait réfléchir.

Je ne veux pas être pessimiste par rapport à l’avenir, mais je pense qu’on a le devoir d’être réalistes. Gardons en tête qu’un jour, ces grandes chaînes pourraient briser. Il vaut mieux avoir appris tout de suite où sont nos maraîchers locaux et nos agriculteurs pour avoir accès à de la nourriture saine, de chez nous.

L’héritage culinaire : une façon de remercier nos ancêtres

Il existe plein de ressources qui nous aident à nous reconnecter avec ces traditions et ce savoir si précieux que nos ancêtres ont traîné avec eux tout au long de leur vie. C’est pourquoi je veux garder ce savoir en vie et le transmettre à mon tour.

Je vois cet article surtout comme un appel à se reconnecter avec la nature. Cette magnifique nature qui nous donne tout. Apprendre à jardiner et cuisiner de façon plus stratégique peut vraiment devenir une partie de plaisir en soi!

Personnellement, ça me permet de me sentir accomplie et en paix. Ça me reconnecte avec le savoir de mes ancêtres et ça me permet de savoir exactement ce que je mets dans mon corps.

Je t’invite à me suivre sur YouTube pour avoir accès à une panoplie de capsules gratuites qui transmettent ce savoir.

Si tu veux aller un peu plus loin, je t’invite à t’intéresser à mes livres de jardinage ainsi qu’à mon tout nouveau livre, De la graine à la table, qui aborde précisément le sujet de l’héritage culinaire.

Gardons ces magnifiques et puissantes mœurs en vie pour un futur plus riche!

Bisous,

Marthe

Mes 5 recettes d’automne de prédilection

Prioriser la simplicité

L’automne approche à grands pas, c’est la fin du jardinage pour cette année. Ce n’est pas grave, puisque c’est maintenant le temps de profiter de nos récoltes! C’est le temps de faire de belles et bonnes recettes avec nos légumes d’automne!

Jardiner rime souvent avec cuisiner, mais, parfois on manque de temps. On a tous un quotidien très occupé et plein de choses auxquelles penser. C’est pourquoi, moi, j’aime faire rimer cuisiner avec simplicité.

Dans cet article, je vais vous montrer 5 recettes faciles à faire et tout aussi délicieuses. Grâce à ces recettes, vous pourrez passer vos zucchinis, vos carottes, vos bettes ainsi que vos fines herbes. C’est parti!

Muffins aux zucchinis

Au début de la saison du jardinage, les zucchinis sont tout mignons, petits et minces. Plus la saison avance, plus ils se ramassent gros et encombrants. Vers la fin de la saison, ce sont de vrais monstres! On ne sait plus quoi faire avec, on est écœurés de manger du zucchini!

C’est pourquoi j’aime bien faire cette recette de muffins aux zucchinis, ça aide à en passer! Voici la liste des ingrédients :

• 4 oeufs
• 1 1/4 tasse huile végétale
• 2 tasses de sucre (ou au goût!)
• 3 tasses de zucchini râpé
• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Au goût, ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées, raisins secs, bleuets ou noix…

La préparation : Préchauffer le four à 350 *F. Mélanger grossièrement les 2 premiers ingrédients ensemble. Ensuite, ajouter le zucchini et mélanger de nouveau. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tient bien.

Répartir le tout dans des moules à muffins et faire cuire pendant environ 25 minutes. Cela donne environ 22 muffins.

Et voilà! Tu as de délicieux muffins, très simples à faire et tu as passé une partie de tes énormes zucchinis! Si tu aimerais mieux me regarder faire mes recettes avec les légumes d’automne plutôt que de me lire, regarde cette capsule YouTube.

Relish aux zucchinis

Bon, là tu me dis : « Je veux ben Marthe, mais y m’en reste encore beaucoup du zucchini! » Voici donc une autre recette pour ceux et celles qui y sont allé un peu fort dans la plantation de zucchini cette année. C’est une recette de relish aux zucchinis!

Voici la liste des ingrédients :

• Zucchini
• Oignon
• Poivron vert et/ou poivron rouge
• Vinaigre
• Sucre
• Curcuma
• Graines de céleri

Les 6 étapes de préparation :

1. Couper les zucchinis (enlever les grains et l’écorce), les oignon et les poivrons en petits cubes. Les mettre dans un chaudron avec du gros sel pour les dégorger. Laisser reposer 2h. Enlever l’eau lorsque c’est fait.
2. Dans un autre chaudron, mettre le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de céleri et faire chauffer pour que le sucre se dissolve.
3. Prendre des pots Masson bien lavés et les mettre au four à 275°F pendant 20min pour les stériliser.
4. Lorsque le sucre est fondu, verser le liquide chaud sur les légumes coupés.
5. Sortir les pots massons chauds du four et les remplir du mélange. Pas jusqu’au bord, il faut laisser un peu d’espace. Mettre le bouchon dessus les pots SANS les serrer. Mettre au four à 250°F pendant 2h.
6. Ensuite, les retirer du four et les fermer comme il faut. Laisser reposer. Lorsque tu entendras le « poc! », ça voudra dire que le pot est scellé.

Voilà! Cette recette est un peu plus laborieuse, mais oh qu’elle vaut la peine! J’espère que tu vas te régaler comme moi. Tu peux aussi regarder cette recette sous forme de capsule YouTube.

Galettes aux carottes

Si ta famille est comme la mienne, souvent, tes belles carottes traînent pendant un bout avant de passer date. Avec cette recette de galettes, que j’appelle affectueusement les galettes d’Hélène, tu peux être certain.ne que tes carottes seront mangées!

Voici la liste des ingrédients :

• 1 tasse de margarine
• 1 œuf
• ¾ de tasse de sucre
• 1 tasse de carottes cuites, pilées et écrasées
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 tasses de farine

La préparation : Mettre les 3 premiers ingrédients ensemble dans le même bol et mélanger jusqu’à substance homogène. Ajouter les carottes pilées et écrasées, la poudre à pâte ainsi que la farine. Bien mélanger. Ça va créer une pâte légère et vous allez voir des petits morceaux de carottes, c’est ce que qu’on veut!

Ensuite, graisser une plaque et créer des petites boules de pâtes qu’on place sur la plaque. Ne vous en faites pas avec la grosseur, ce n’est pas grave si elles ne sont pas identiques! Mettre au four à 350°F environ 10 minutes. Ces galettes ne sont pas énormément sucrés, donc vous pouvez ajouter un glaçage dessus si vous avez la dent sucrée.

Et voilà! Une autre délicieuse recette avec tes légumes d’automne. Tu peux cliquer ici pour regarder cette recette sous forme de capsule.

Gâteau aux bettes

Quand on pense à une recette avec des légumes d’automne, les bettes nous viennent en tête. Mais, as-tu déjà fait un gâteau à base de bettes? Moi, oui, et c’est délicieux. Voici donc ma recette de gâteau aux bettes.

Voici la liste des ingrédients :

• 4 œufs
• 2 tasses de sucre 9ou au goût)
• 1 ¼ tasse d’huile végétale
• 3 tasses de bettes fraîches hachées
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de cannelle (facultatif)

La préparation : Mettre les 3 premiers ingrédient ensemble dans un bol. Mélanger jusqu’à substance homogène. Ensuite, ajouter les bettes hachées, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la farine et la cannelle, au goût. Mélanger le tout. Ça va donner une pâte rosée.

Ensuite, graisser un plat en pyrex. Soit un 9″ par 13″ ou deux 8″ par 8″. Vider la pâte dans le plat. Mettre le tout au four à 350°F pendant environ 45 minutes. Tu peux ensuite y ajouter le crémage au chocolat de ton choix.

Miam! Un délicieux gâteau qui te permettra de passer tes bettes! Clique ici pour voir la recette sous forme de capsule.

Herbes salées

Lorsqu’on pense automne, on pense réconfort. Cette recette d’herbe salées est, pour moi, l’ultime réconfort! Bon, ok. Je sais que, techniquement, ce n’est pas une recette avec des légumes d’automne, mais il faut les passer ces herbes-là!

Si tu ne sais pas quoi faire avec tes fines herbes à l’automne, ceci est la recette qu’il te faut. Voici la liste des ingrédients :

• Quelques feuilles de céleri
• Quelques carottes
• Du gros sel
• Les fines herbes que vous avez

Important : Ne PAS utiliser de basilic.

Dans cette recette, il n’y a pas de quantité exacte. Tu peux vraiment la faire à ton goût et avec les herbes que tu as sous la main. Exemple d’herbes : persil, ciboulette, origan, etc.

La préparation : Hacher une quantité égale de toutes les herbes. Ajouter quelques feuilles de céleri. Au robot culinaire, hacher quelques carottes. Ensuite, dans un bocal en verre de type pot Mason, placer, un par-dessus l’autre :

• 1 rang d’herbes
• 1 rang de carottes
• Du gros sel

Répéter ainsi jusqu’à ce que le pot soit rempli. Important : Éviter de faire des rangs trop épais. Placer le pot au frigo. Les herbes salées se garderont pendant plusieurs mois! Durant l’hiver, les herbes se seront humidifiées, c’est le résultat recherché.

Tu peux ensuite utiliser cette recette d’herbes pour assaisonner tout ce que tu veux. Tes soupes, tes hamburgers, tes braisés, peu importe. C’est super bon et ça rappelle l’été! Pour voir cette recette sous forme de capsule, clique ici.

Recettes avec légumes d’automne : réconfort absolu

On s’entend pour dire que les recettes d’automne, c’est réconfortant! Je voulais te montrer ces recettes qui m’accompagnent à chaque année lorsqu’il est temps de fermer le jardin. Elles sont simples, faciles, délicieuses, réconfortantes et elles me permettent d’éviter le gaspillage. Qu’est-ce que tu veux de plus?

J’espère que tu vas te régaler! D’ailleurs, si tu veux découvrir plus de mes recettes, tu peux aller voir ma liste de lecture Recettes sur YouTube. Ça pourra te donner des idées!

Bisous,

Marthe

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